Carga horária no certificado: 100 horas

A gastronomia macrobiótica é um tipo de alimentação que tem suas raízes na filosofia oriental. Ela é baseada em uma dieta equilibrada e natural, que valoriza alimentos integrais, orgânicos e locais. 

O objetivo da gastronomia macrobiótica é manter a saúde física, mental e espiritual das pessoas, através de uma alimentação saudável e equilibrada.

O termo “macrobiótico” significa “longa vida” em grego, e a filosofia por trás da dieta é a de que a alimentação tem um papel fundamental na manutenção da saúde e na prevenção de doenças. 

A dieta macrobiótica é baseada em alimentos integrais e orgânicos, como grãos integrais, vegetais, legumes, frutas, sementes e algas. Carnes, laticínios, açúcar e alimentos processados são geralmente evitados ou consumidos com moderação. 

Os alimentos são escolhidos de acordo com sua natureza yin ou yang, e são combinados de forma a manter o equilíbrio entre essas duas energias.

A gastronomia macrobiótica também inclui técnicas culinárias específicas, como o cozimento a vapor e o uso de panelas de cerâmica. Além disso, a filosofia macrobiótica inclui práticas como a meditação, exercícios físicos e a busca pelo equilíbrio emocional e espiritual.

Antes de ir ao primeiro capítulo do curso, queríamos dizer que esse curso foi feito com muito carinho para você! 

Deixamos o conteúdo “mastigadinho” para que você aprenda mais em menos tempo, ok?! 

Então, vamos começar!

 

Capítulo 1: A importância do Equilíbrio Yin-Yang na Alimentação

A filosofia macrobiótica tem como um dos seus princípios fundamentais o equilíbrio entre yin e yang na alimentação. 

Yin e yang são duas energias opostas e complementares que estão presentes em todos os aspectos da natureza, incluindo os alimentos.

Na gastronomia macrobiótica, acredita-se que a saúde e a harmonia do corpo são mantidas pelo equilíbrio entre essas duas energias opostas. 

Uma dieta que é excessivamente yin ou excessivamente yang pode levar a desequilíbrios no corpo e a doenças.

Alimentos yin são aqueles que têm uma energia mais fria, úmida e expansiva. Isso inclui alimentos como frutas, legumes, verduras, algas, peixes e mariscos. 

Alimentos yang, por outro lado, são aqueles que têm uma energia mais quente, seca e contrativa, como grãos integrais, feijões, carnes e raízes.

Para manter o equilíbrio entre yin e yang, a dieta macrobiótica recomenda o consumo de uma variedade de alimentos, incluindo uma proporção equilibrada de alimentos yin e yang. 

É importante também variar a preparação dos alimentos, evitando sempre as mesmas combinações de ingredientes e técnicas culinárias.

Outro aspecto importante na filosofia macrobiótica é a escolha dos alimentos de acordo com a época do ano e o clima. 

Por exemplo, no inverno é recomendado consumir mais alimentos yang para ajudar a manter o corpo aquecido, enquanto no verão é recomendado consumir mais alimentos yin para ajudar a refrescar o corpo.

Além disso, a filosofia macrobiótica enfatiza a importância de comer em um ambiente calmo e tranquilo, sem pressa, e de mastigar bem os alimentos para facilitar a digestão.

 

Capítulo 2: Seleção e Preparação de Alimentos na Gastronomia Macrobiótica

Na Gastronomia Macrobiótica, a seleção e preparação dos alimentos são fundamentais para manter o equilíbrio yin-yang e promover a saúde do corpo, mente e espírito. 

A escolha dos alimentos deve ser feita de acordo com as estações do ano, preferências pessoais e condições de saúde. 

A seguir, algumas orientações para a seleção e preparação de alimentos na Gastronomia Macrobiótica:

1. Escolha alimentos da época e da região. A Gastronomia Macrobiótica enfatiza o consumo de alimentos frescos e locais, que estão “na época”. Isso não só ajuda a manter o equilíbrio yin-yang, mas também a reduzir o impacto ambiental e a promover a sustentabilidade.

2. Varie a seleção de grãos, legumes e verduras. A Gastronomia Macrobiótica incentiva a inclusão de uma grande variedade de alimentos na dieta. Isso ajuda a garantir a ingestão de todos os nutrientes necessários e a manter o equilíbrio yin-yang. Inclua grãos integrais como arroz, milho, trigo, cevada, quinoa, aveia, lentilhas, grão de bico, ervilhas, soja, entre outros.

3. Cozinhe os alimentos de forma apropriada. A Gastronomia Macrobiótica utiliza técnicas de cozimento específicas, como o cozimento a vapor e em panelas de cerâmica. Essas técnicas preservam a integridade nutricional dos alimentos e ajudam a manter o equilíbrio yin-yang.

4. Evite alimentos processados e refinados. Alimentos processados e refinados são considerados extremamente yin na Gastronomia Macrobiótica e podem desequilibrar a saúde. Por isso, é importante evitar ou limitar o consumo desses alimentos.

5. Considere suas preferências e necessidades individuais. A Gastronomia Macrobiótica não é uma dieta rígida e inflexível, mas sim uma filosofia que pode ser adaptada às necessidades individuais. Por isso, é importante levar em conta suas preferências pessoais e condições de saúde ao escolher e preparar os alimentos.

 

Capítulo 3: Técnicas de Cozimento na Gastronomia Macrobiótica

A Gastronomia Macrobiótica utiliza diversas técnicas de cozimento, cada uma com suas próprias características e benefícios para a saúde. 

A seguir, algumas das técnicas mais comuns:

1. Cozimento a vapor. Nessa técnica, os alimentos são cozidos em um recipiente perfurado que é colocado sobre uma panela com água fervente. O vapor cozinha os alimentos sem que estes entrem em contato com a água, o que preserva os nutrientes e o sabor. O cozimento a vapor é frequentemente utilizado para cozinhar vegetais, peixes, frango e tofu.

2. Refogado. O refogado é uma técnica que envolve o cozimento de alimentos em uma panela com óleo ou outro tipo de gordura, em fogo baixo. Essa técnica é frequentemente utilizada para cozinhar legumes, cebolas, alho e carnes. O refogado ajuda a preservar o sabor dos alimentos e torná-los mais digeríveis.

3. Cozimento em panela de pressão. Essa técnica é usada para acelerar o processo de cozimento e amaciar alimentos mais duros, como feijões, lentilhas e carne bovina. Os alimentos são cozidos em uma panela hermeticamente fechada, o que aumenta a pressão e a temperatura, acelerando o cozimento. No entanto, é preciso ter cuidado para não cozinhar demais os alimentos, o que pode prejudicar sua textura e sabor.

4. Forno. O forno é frequentemente utilizado na Gastronomia Macrobiótica para assar legumes, peixes e carnes. Essa técnica ajuda a preservar o sabor e a textura dos alimentos, além de ser uma opção prática para cozinhar grandes quantidades de alimentos de uma só vez.

5. Cozimento em panela de cerâmica. Essa técnica é frequentemente utilizada na Gastronomia Macrobiótica para cozinhar arroz, sopas, ensopados e guisados. A panela de cerâmica é um material que mantém a temperatura uniforme e ajuda a cozinhar os alimentos de forma mais suave, preservando os nutrientes e o sabor.

Essas são apenas algumas das técnicas de cozimento utilizadas na Gastronomia Macrobiótica. 

Cada uma delas possui benefícios específicos para a saúde e pode ser adaptada para as preferências e necessidades individuais.

 

Capítulo 4: Substitutos de Carne e Produtos de Origem Animal

Na Gastronomia Macrobiótica, a carne e outros produtos de origem animal são frequentemente substituídos por fontes vegetais de proteína e outros nutrientes. 

Algumas opções comuns incluem:

1. Tofu. É uma excelente fonte de proteína vegetal e é feito a partir do leite de soja coagulado. É bastante versátil e pode ser utilizado em uma variedade de pratos.

2. Seitan. É uma proteína vegetal feita a partir do glúten de trigo e é frequentemente utilizado como substituto da carne em pratos como ensopados e guisados.

3. Leguminosas. Feijões, lentilhas, ervilhas e grão-de-bico são fontes de proteína vegetal e podem ser utilizados em uma variedade de pratos, como ensopados, saladas e hambúrgueres vegetais.

4. Cereais. Grãos integrais, como arroz integral, quinoa, trigo sarraceno e cevada, são fontes de proteína e outros nutrientes e podem ser utilizados como base para pratos principais.

5. Algas marinhas. Algumas algas, como a spirulina, são ricas em proteínas e outros nutrientes e podem ser utilizadas em smoothies, sopas e ensopados.

 

Capítulo 5: Alimentos Básicos na Gastronomia Macrobiótica

Na Gastronomia Macrobiótica, há uma variedade de alimentos considerados básicos e que compõem a base da alimentação. 

Esses alimentos são escolhidos por suas propriedades nutricionais e seus efeitos sobre o equilíbrio do organismo. 

Alguns dos alimentos básicos na Gastronomia Macrobiótica são:

1. Arroz integral. É considerado o alimento mais importante na Gastronomia Macrobiótica, sendo a base da alimentação diária. O arroz integral é rico em nutrientes, vitaminas e minerais e é uma excelente fonte de energia para o corpo.

2. Feijões. São uma importante fonte de proteína na alimentação macrobiótica. Eles fornecem aminoácidos essenciais e ajudam a equilibrar a dieta. Feijões como lentilha, grão-de-bico e soja são frequentemente utilizados na Gastronomia Macrobiótica.

3. Legumes. São uma fonte importante de vitaminas, minerais e fibras na alimentação macrobiótica. Legumes como cenoura, abóbora, nabo e beterraba são frequentemente utilizados na preparação de pratos macrobióticos.

4. Algas marinhas. São ricas em minerais, como iodo, ferro e cálcio, além de conterem vitaminas e proteínas. Algas como nori, wakame e kombu são frequentemente utilizadas na preparação de sopas, ensopados e saladas.

5. Sementes e nozes. São fontes de gorduras saudáveis, proteínas e fibras na alimentação macrobiótica. Sementes como gergelim, girassol e abóbora, e nozes como amêndoas e castanhas do Pará são frequentemente utilizadas em receitas macrobióticas.

 

Capítulo 6: Principais Pratos na Gastronomia Macrobiótica

A Gastronomia Macrobiótica é conhecida por sua variedade de pratos principais saudáveis e equilibrados, que incluem uma combinação de alimentos básicos, como arroz integral, feijões, legumes, algas marinhas, sementes e nozes, bem como outros ingredientes saudáveis. 

Aqui estão alguns exemplos de pratos principais na Gastronomia Macrobiótica:

 

Sopa de miso

 

Tempurá de legumes

 

Arroz integral com feijões

 

Nishime ou Chikuzenni 

 

Rolo de Algas

 

Sushi

 

Moqueca de Grão

 

Pataniscas de Vegetais

 

Capítulo 7: Sobremesas na Gastronomia Macrobiótica 

Na Gastronomia Macrobiótica, as sobremesas são preparadas com ingredientes saudáveis e nutritivos, evitando o uso de açúcar refinado e outros produtos industrializados. 

Aqui estão algumas opções de sobremesas na Gastronomia Macrobiótica:

 

Salada de Fruta Assada

 

Crumble de Maçã

 

Maçã Caramelizada com Miso

 

Tofu Mexidinho

 

Focaccia de Alecrim e Azeitonas

Capítulo 8: Bebidas na Gastronomia Macrobiótica

Na Gastronomia Macrobiótica, as bebidas são escolhidas com base em seus benefícios para a saúde, sendo preferidas aquelas que são naturais e não processadas. 

Aqui estão algumas opções de bebidas na Gastronomia Macrobiótica:

1. Chá verde. O chá verde é rico em antioxidantes e cafeína natural, o que pode ajudar a melhorar o humor e a aumentar a energia. É uma bebida refrescante que pode ser consumida quente ou fria.

2. Chá de gengibre. O chá de gengibre é uma bebida quente que pode ajudar a melhorar a digestão e aliviar náuseas e dores de cabeça. É feito com raiz de gengibre fresca, água e limão.

3. Suco de frutas frescas. O suco de frutas frescas é uma bebida nutritiva e energizante, rica em vitaminas e minerais. As opções incluem suco de laranja, limão, melancia, melão e outras frutas frescas.

4. Água de coco. A água de coco é uma bebida natural e refrescante, rica em eletrólitos e minerais essenciais. É uma boa opção para hidratação durante o exercício físico ou em dias quentes de verão.

5. Kuzu. O kuzu é uma bebida quente feita com amido de kuzu, uma raiz japonesa que tem propriedades medicinais e nutritivas. É uma bebida suave e levemente doce, que pode ajudar a acalmar o sistema nervoso e melhorar a digestão.

 

Capítulo 9: Planejamento e Execução de Cardápios 

O planejamento e execução de cardápios na Gastronomia Macrobiótica requerem um conhecimento aprofundado dos princípios e fundamentos da filosofia macrobiótica, bem como das necessidades individuais de cada pessoa. 

Para garantir um cardápio equilibrado, é importante incluir alimentos de todos os grupos alimentares, incluindo proteínas, carboidratos e gorduras saudáveis. Também é importante incluir uma variedade de cores, sabores e texturas em cada refeição, a fim de fornecer uma ampla gama de nutrientes.

Ao planejar um cardápio macrobiótico, é importante lembrar que as refeições devem ser equilibradas e satisfazer as necessidades individuais de cada pessoa. 

Um profissional de nutrição ou um chef especializado em Gastronomia Macrobiótica pode ajudar a planejar e executar cardápios saudáveis e equilibrados, adaptados às necessidades individuais e às diferentes ocasiões. 

Além disso, a variedade de alimentos e pratos disponíveis na Gastronomia Macrobiótica permite a criação de cardápios criativos e saborosos que podem ser desfrutados em diversas ocasiões.

 

Opções de pratos

Aqui está opções para seu cardápio:

Entrada:

• Sopa de abóbora com alga wakame

• Salada de folhas verdes com algas wakame e pepino em conserva

• Sopa de legumes com algas marinhas

Refeição principal:

• Arroz integral com gomásio

• Feijão azuki refogado com cenoura, cebola e shoyu

• Beringela recheada com tofu, cogumelos e cebolinha verde

• Salada de brotos de alfafa, rúcula, cenoura ralada e sementes de girassol com molho de gengibre

• Arroz integral com lentilhas e legumes refogados

• Arroz integral com feijão azuki e legumes salteados (como cenoura, abobrinha e brócolis)

• Sopa de legumes com tofu e gengibre

• Abobrinhas recheadas com quinoa, cogumelos e castanhas

Sobremesa:

• Pudim de arroz integral com leite de amêndoas e geleia de frutas vermelhas

• Compota de maçã e pera com canela e nozes

Bebida:

• Chá de camomila com limão

• Chá de erva-cidreira com hortelã e limão

• Chá de gengibre com limão e mel

Lembre-se de que a quantidade e as receitas dos pratos podem variar de acordo com as necessidades e preferências individuais, e a escolha dos ingredientes deve seguir as orientações da filosofia macrobiótica. 

Além disso, é importante lembrar que a culinária macrobiótica valoriza a simplicidade e a frescura dos alimentos, por isso é importante utilizar ingredientes frescos e de qualidade.